підручник технологія приготування борошняних кондитерських виробів
В учебнике приведена технология приготовления широкого ассортиментов кондитерских изделий из разных видов теста. Предлагаются рецепты национальной кухни и мучных изделий пониженной калорийности.
Освещены вопросы организации работы кондитерского цеха и представлена товароведческая характеристика сырья. Рекомендуем вам пройти быструю регистрирацию либо зайти на сайт под своим именем. У навчальному посібнику викладено комплексну технологію виробництва хлібобулоч - них і борошняних кондитерських виробів. Розглянуто основні та додаткові види сировини хлібобулочного та кондитерського виробництва. Наведено характеристику способів при - готування й оброблення тіста з пшеничного та житнього борошна та їхньої суміші. Роз - глянуто норми, методи визначення та контролю якості хліба, причини утворення дефек - тів. В статті розглянуто можливість використання морквяного пюре та олії з насіння гарбуза в приготуванні борошняних кондитерських виробів. Розроблено технологію виробництва борошняних кондитерських виробів, досліджено поживну цінність виробів та розроблена нормативна документація на борошняні кондитерські вироби.
У книзі також наведена класифікація борошняних кондитерських виробів і ух харчова цінність, дані характеристики використовуваних сировини, напівфабрикатів, цукристих заготовок, особливості виготовлення тортів. Ознайомити учнів із загальною характеристикою, класифікацією та технологією приготування посипок; розвивати в учнів гарний художній та естетичний смак; виховувати почуття виконавчої дисципліни.
До цієї групи виробів належать борошняні страви, борошняні кулінарні вироби, здобні хлібобулочні вироби, борошняні кондитерські вироби.
іцесі виробництва борошняних виробів використовують різні способи обробки продуктів. При цьому значну увагу приділяють організації централізованого виробництва, за якого можлива механізація багатьох трудомістких операцій (замішування і розкочування тіста, збивання кремів, виготовлення помадки та ін. Борошняні кондитерські вироби відрізняються тим, що до їхньої рецептури входить борошно. Виготовляються вони з напівфабрикату, випеченого тіста при температурі, яка значно перевищує 100 °с. Крім борошна основними видами сировини у виробництві борошняних кондитерських виробів є цукор, жири, яєчні та молочні продукти, ароматизуючі речовини і хімічні розпушувачі тіста. Ці вироби містять невелику кількість цукру і жиру, відрізняються шаруватою структурою і крихкістю.
Коментарі
Дописати коментар