технология приготовления блюд общепита
Нельзя механически переносить способы при - готовления блюд и кулинарных изделий в домашних условиях на предприятия общественного питания. Задача технологов творчески развивать и совершенство - вать традиции народной кухни применительно к современным условиям, уровню развития техники^ новым видам пищевого сырья и особенностям массового производства кулинарной про - дукции.
Требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, оформлению. Вы можете просматривать эти блюда как здесь на нашем сайте, так и в программах серии питание, например детский сад. Питание, питание 1000 блюд, демонстрационные версии которых вы можете найти на нашем сайте и установить на свой компьютер. Всё это в едином целом является непременным условием для правильной организации производства общественного питания. Традиции, связанные с едой, всегда бережно хранились и передавались от поколения к поколению, а кухня каждого народа отражает свою самобытность, историю, национальные вкусы и характер. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста40. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов в сборник внесены изменения и дополнения. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими гостами, остами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Современное законодательство требует от каждого владельца предприятия общественного питания досконального изучения всех этих вопросов. Порядок ее использования продиктован гостом 31987 - 2012, детально описывающим действующие межгосударственные стандарты предоставления услуг общественного питания. С учетом большого разнообразия вкусов потребителей техно логия продукции общественного питания должна быть универ сальной, пригодной как для крупного механизированного произ водства, так и для малых пищевых предприятий. Технологические карты блюд необходимы каждой компании, работающей в области общественного питания. Дело в том, что данные документы являются обязательными, и при их отсутствии могут возникнуть разного рода проблемы. К сожалению, многие компании, которые занимаются распространением рецептур, требуют деньги за карту любого блюда. В данном разделе можно найти технологические карты блюд, которые будут полезны при разработке нового меню в ресторане, кафе, баре.
Hа предприятия общественного питания поступает сырье, полуфабрикаты и готовая продукция. В связи с этим при организации технологического процесса предприятия общественного питания должны обеспечить максимальное сокращение сроков хранения и обработки сырья и сроков реализации готовой кулинарной продукции.
Технологические процессы кулинарной обработки и приготовление полуфабрикатов глава 1. Сделать надрез на спине и снимать кожу подрзая ножом вместе с мясом, крыльями и ножками, потом ножки вытянуть из кожи и удалить все оставшиеся косточки, подрезать филейчики, из которых вынуть пленки, разровнять мясо ровно на все места молотком, предварительно смочив мясо молоком; на те места где красное мясо наложить слои белого.
Коментарі
Дописати коментар